Как контролируется качество кофе

After the coffee hHow coffee quality is controlled

Посажен, выращен, собран и собран урожай ягод – он готов начать свой долгий путь к потребителю.

Зеленый кофе делится на однородные партии. Обычно их сначала проверяют путем визуального определения количества дефектов в 300-граммовой пробе партии.

В большинстве стран-производителей вкусовые характеристики напитка специалисты определяют по так называемому бразильскому методу, заключающемуся в том, что в чашку среднего размера залить кипятком одну-две чайные ложки кофе легкой обжарки грубого помола. Чайная ложка снимает пену с поверхности напитка, а статоры дегу определяют аромат кофе.

Когда частицы молотого кофе оседают на дно чашки и температура падает, дегустаторы пробуют кофе ложкой. Как и сомелье, дегустаторы вина не проглатывают напиток, а выплевывают его в плевательницу.

Покупатели в странах-импортерах идентифицируют недостатки и дефекты в партии кофе, которую они покупают, таким же образом.