Портал о кофе

Инструкции по приготовлению эспрессо

Эспрессо считается одним из самых распространенных способов приготовления кофе. Итальянцы первыми приготовили эспрессо в начале 20 века. Этот крепкий кофе готовят в кофемашине и сразу же пьют, иначе он потеряет вкус и аромат. Несмотря на небольшие объемы и скорость приготовления, приготовить достойный напиток не так-то просто. Чтобы приготовить хороший эспрессо, необходимо выполнить ряд условий.

С чего начинается эспрессо: выбор ингредиентов

Самым первым и самым важным фактором, конечно же, является сам кофе. Для эспрессо лучше всего выбирать специально разработанные смеси и сорта. Кофейные зерна должны быть обжарены особым образом — не рекомендуется использовать кофе легкой обжарки. И чем больше обжаривается кофе, тем лучше он раскрывает свой аромат.

Подготовка оборудования для приготовления кофе

Очень важно содержать оборудование в чистоте. Дело в том, что все элементы кофемашины довольно быстро пачкаются, а частицы масла и кофе, оставшиеся после приготовления, могут испортить вкус нового эспрессо. Мы рекомендуем чистить не реже одного раза в день, а еще лучше после примерно 50 порций.

Приготовление кофе: температура и давление

Теперь, когда кофе выбран и оборудование подготовлено, самое время приступить к самому важному — самому приготовлению. Горячая вода, почти кипящая, проходит под давлением через фильтр, наполненный утрамбованным молотым кофе.

Прежде всего, вам необходимо установить правильный напор воды в кофемашине. Обычно значение колеблется в пределах 8,2-9 атмосфер. Давление сначала назначается, затем просто контролируется манометром и при необходимости корректируется.

Температура воды непостоянна и меняется в зависимости от того, какой сорт кофе и какой степени обжарки вы приготовили. Для эспрессо это обычно 93 градуса, именно на эту температуру ориентируются ростеры.

Правильная дозировка кофе

Важно правильно определить дозировку кофе. Это напрямую зависит от размера корзины-держателя фильтра. Они могут быть одинарными или двойными. Новичкам рекомендуется использовать двойную корзину — за счет большего диаметра легче добиться равномерного потока, а значит, вкус кофе более насыщенный. Двойная корзина вмещает 16-20 г кофе. При правильной дозировке между поверхностью кофе и сеткой кофемашины кофейная таблетка слегка разбухнет при намокании.

Весы станут для вас незаменимым помощником. Отмерив необходимое количество кофе, важно правильно распределить его в корзине кофемашины. В молотом кофе не должно быть комков, плотность кофейной таблетки должна быть равномерной — от этого напрямую зависит качество готового эспрессо. Чтобы утрамбовать кофе, достаточно приложить среднее давление, стараясь держать тампер — трамбовочное устройство — прямо. В теории это звучит достаточно просто, но на самом деле требуется некоторый опыт.

Последний шаг в приготовлении эспрессо

Итак, кофе отмерен, утрамбован, температура и давление установлены, и теперь можно переходить к завершающему этапу приготовления эспрессо. Установив держатель в кофемашину, необходимо сразу включить пролив. Это связано с тем, что химические реакции в кофе начинаются при высоких температурах. Обычно с момента включения кофемашины на приготовление эспрессо уходит в среднем 25-30 секунд.

При соблюдении всех пропорций вес готового эспрессо должен быть примерно в 2 раза больше веса молотого кофе. То есть из 18 граммов молотого кофе должно получиться около 36 граммов двойного эспрессо. Это также зависит от того, какой кофе вы используете. Чем легче жаркое, тем выше соотношение.

Правильный эспрессо

В зависимости от того, сколько времени вам потребовалось в итоге, чтобы пролить кофе, в дальнейшем при необходимости вы можете отрегулировать степень помола зерен. Если на приготовление эспрессо ушло меньше времени, то помол уменьшается, если больше — увеличивается. Но делать это нужно постепенно, проверяя результат, так как эспрессо очень чувствителен к таким изменениям. Это легче сделать, перейдя от более мелкого помола к более грубому. В правильном эспрессо струйки кофе должны быть густыми, по консистенции напоминающими жидкий мед. А визитная карточка эспрессо — пена. Правильнее было бы назвать его кремовым, и он должен быть ровным, густым, а цвет — от золотисто-коричневого до темно-коричневого.

Все этапы приготовления эспрессо взаимосвязаны и одинаково важны. Даже малейшая невнимательность может негативно сказаться на качестве напитка. И может потребоваться время, чтобы отточить свои навыки. Но оно того стоит, ведь помимо собственно эспрессо — самого вкусного и насыщенного кофе, мы также получаем основу для многих других интересных кофейных напитков.