Как степень обжарки влияет на вкус кофе

the degree of roast

the degree of roast

Сегодня существуют различные классификации степени обжарки кофе. Некоторые из них используют названия – венское, американское, городское, турецкое, испанское, индийское и др. В каких-то цифровых значениях, таких как «степень обжарки номер 8».

Удобнее для понимания, на мой взгляд, разделение на три степени – светлая, средняя и темная обжарка.

А теперь подробнее о влиянии термической обработки на вкусовые характеристики каждой из трех степеней.

Светлые или светлые кофейные зерна обжариваются при низких температурах минимальное время. Такой кофе в России практически не встречается и плохо распространяется, так как имеет весьма специфический «кисло-дрожжевой» вкус «на любителя», а не насыщенный аромат. Цвет зерен от желто-зеленого до желто-коричневого. Кофе такой степени обжаривается до первых щелчков (треск, потрескивание) и, возможно, немного дольше.

Средняя обжарка – самая распространенная в России и за ее пределами. Зерна имеют цвет от светло-коричневого до средне-коричневого, без маслянистого выделения. Богатый ароматный букет сформирован из ореховых, травяных, винных ноток с кислинкой и легкой терпкостью, горечью. Средний кофе обжаривается до второго щелчка.

Темная обжарка. Идеально подходит для приготовления эспрессо. Зерна от коричневого до темно-коричневого цвета с возможным выделением масел. Плотный насыщенный вкус с преобладанием карамельного, шоколадного, орехового оттенков. Кислый вкус либо выражен слабо, либо полностью отсутствует.

А если кофе свежеобжаренный, то гамма будет богаче, а вкусовые нюансы ярче и насыщеннее. Преимущества свежеобжаренного кофе лучше всего проявляются, если его заваривать в течение 15 дней после обжарки.