Перейти к содержимому 
Свежеобжаренный кофе при контакте с влагой и воздухом отрицательно сказывается на вкусе и аромате напитка.
Чтобы приготовить кофейные зерна, сохранив при этом всю свою пользу, необходимо соблюдать следующие правила:
— Самое главное, кофейные зерна должны быть свежеобжаренными. Дата обжарки всегда указана на упаковке. Чем свежее жаркое, тем ярче и насыщеннее напиток.
— Кофе должен быть в герметичном контейнере с клапаном дегазации.
Сразу после обжарки зерна выделяется активный углекислый газ; при такой упаковке углекислый газ вытесняет весь воздух, выходящий через клапан из упаковки. Таким образом, кофе защищен от окисления и старения.
— Кофе из открытой упаковки необходимо налить в герметичную емкость.
Открывая пачку с кофе и насыпая часть зерен в кофемолку, из упаковки мгновенно выливается углекислый газ, защищавший зёрна от контакта с воздухом. Чтобы минимизировать попадание кофе в воздух, необходима герметичная упаковка. Это может быть банка с закрытой крышкой, желательно непрозрачной.
— Бытует мнение, что для консервации кофейных зерен можно хранить их в холодильнике, но это совершенно неверно! Достав кофе из холодильника, зерна мгновенно покрываются конденсатом воды, другим его естественным врагом. Когда вода попадает на зерна, кофейные масла свертываются.
Исходя из вышеизложенного, мы настоятельно рекомендуем
— Купите столько кофе, сколько сможете выпить в течение 2 недель.
— Все остальные варианты из стремления сохранить свежесть кофе ни к чему хорошему не приведут. В любом случае воздействие воздуха или конденсата (при хранении в холодильнике или морозильной камере) приведет к потере определенной доли вкусовых и ароматических свойств зерен.
