Как обжарка влияет на вкус кофе

roasting affects the taste of coffee

roasting affects the taste of coffee

На вкус кофейных зерен влияет множество факторов, одним из которых является обжарка кофе. Есть 2 основные скользящие шкалы, которые мы можем использовать для описания обжарки.

Цвет кофейных зерен (от светлого до темного)

Развитие (от недоразвитого зерна к чрезмерно развитому)

Цвет зерна должен быть однородным, не пережаренным, приятного коричневого цвета. По сути, цвет определяет конечную температуру обжарки.

Темное жаркое

Слишком темная обжарка кофе обычно производится при более высокой температуре. Такие зерна имеют минимальную кислотность, чаще всего во вкусе будет присутствовать табак, жженый ирис.

Легкая обжарка

Легкое обжаривание получается при низких температурах. Кофейные зерна поглощают меньше энергии, сохраняя при этом больше кислот и ароматов. Такой кофе имеет сложный аромат (фруктовый, яркий, цветочный и др.). Имеет минимальную сладость во вкусе менее плотного тела, чем у темной обжарки.

Средняя обжарка

Это жаркое между темным и светлым. По цвету – это компромисс между темной и светлой обжаркой. Этот вид обжарки обладает всеми достоинствами темного и светлого обжарки, гармоничным сочетанием кислотности и сладости.

Разработка

Более темная обжарка не приводит к автоматическому «развитию» кофе. Легкая обжарка также не делает кофе «недоразвитым». Это критерий, который не зависит от цвета зерна, это скорее внутренняя готовность зерна. При правильном развитии любой цвет жареного может быть насыщенным и сладким без нежелательных привкусов (стебель, кукуруза, трава, пшеница), а структура зерна будет такой, чтобы вкус и аромат максимально растворялись в воде.

«Слаборазвитый кофе»

Недостаточно развитый кофе раскрывает нежелательные «зеленые» ароматы и хуже растворяется. Это приводит к плохой экстракции и вкусовым качествам.
Такой кофе можно идентифицировать определенным образом:

– Если обычный помол вам кажется недостаточным (то есть вкус кофе будет ненасыщенным, и вы хотите уменьшить помол, чтобы добиться большей экстракции)
– Если вы не можете легко сломать зажаренное зерно пальцем
– После разрушения волокон проверьте, есть ли разница в цвете между внешней и внутренней стороной волокон. Если есть, то кофе, скорее всего, недоразвитый.

«Чрезмерное развитие»

Это когда кофе растворяется и не проявляет нежелательных органических ароматов. Но и в зерне не осталось ничего вкусного и живого.

Собираем все вместе

Итак, мы поняли, что цвет зерен не является гарантией хорошего вкуса кофе. Неудивительно, что рынок свежеобжаренного кофе такой большой. Даже использование отличного сырья и оборудования не гарантирует в конечном итоге идеального напитка. Так что попробуйте, разберитесь и ищите свой идеальный кофе.