Сорта кофе

 

Кофейные деревья активно плодоносят примерно в течение 30 лет. После этого количество собираемых зерен резко падает. Само дерево может расти до 200 лет.

Высота дикорастущих кофейных деревьев до 6-10 метров, окультуренных – до 3 метров.

Сейчас стараются выращивать деревья в виде кустарников до 1,5 метров высотой для удобства сбора урожая.

Самые известные сорта кофе

Самые известные сорта кофе, которые продаются в магазинах, это:

• арабика,
• робуста,
• либерика.

Арабика

Арабика считается лучшим сортом по многим характеристикам: по вкусовым качествам, по урожайности.

• Растет высоко в горах там, где постоянно идут теплые дожди.
• Комфортная температура для произрастания от 15 до 24 градусов.
• Арабика, в свою очередь, насчитывает около 50 сортов.
• С момента зацветания и до сбора зерен требуется времени около полугода.
• В год собирают до двух урожаев.
• Количество урожаев зависит от правильного чередования климатических сезонов: сезонов засухи и сезонов дождей.
• Этот сорт считается наиболее качественным по соотношению вкуса, аромата и крепости.
• На долю арабики приходится большая часть всего кофе, производимого в мире (до 75 %).

Робуста

Робусту начали собирать для продажи в середине 18 века в Африке.

• Робуста содержит повышенное количество кофеина (в среднем, в два раза больше, чем в арабике), поэтому робусту добавляют в смеси для приготовления напитка с целью увеличения крепости.
• Робуста нетребовательна к почвам, растет в тропиках на высоте до одного километра над уровнем моря (ниже, чем деревья арабика).
• Также как и арабика, любит много тропических дождей и температуру до 27 градусов.
• Дерево не подвержено заболеваниям.
• От момента цветения до сбора зерен проходит период времени около 150 дней.
• В год собирается до 15 урожаев.

Сейчас выведено несколько гибридов кофейных деревьев робуста и арабика, которые сочетают неприхотливость робусты с высоким качеством зерен арабики и имеют хорошие перспективы.

Либерика

Либерика характеризуется низкой урожайностью и поэтому не получил широкого распространения.

Либерика выращивается почти во всех странах Африки, в Индонезии, на Филиппинах. Кофейные деревья достигают высоты до 10 метров.

 Все сорта кофе подразделяются на тысячи под сортов, в зависимости от места произрастания, аромата, вкуса и крепости напитка.

Наиболее известные сорта среди них это:

• Бразильский кофе со средним ароматом, терпким вкусом и слабой горчинкой.

• Кубинский кофе обладает безупречным качеством. Хотя Куба и не является самым большим производителем, но он высоко ценится во всем мире.

• Колумбийский, имеющий мягкий сладковатый вкус.

• Коста-риканский почитают за богатые вкусовые качества с легким ореховым оттенком, насыщенным ароматом.

• Йеменский обладает винным оттенком.

• Кенийский характеризуется терпкостью, оставляющей долгое послевкусие.

• Индийский имеет нежный вкус и кисловатый аромат.

• Индонезийский отличается острым сильным привкусом.

• Эфиопский имеет смородиновый привкус и сильно выраженный аромат.

• Самые дорогие кофейные зерна в мире производит древесный зверек пальмовая циветта, которому их скармливают. Зерна циветтой не перевариваются, но выходят из зверька, приобретя особенные вкус и аромат, благодаря желудочному соку циветты, содержащему вещество цибетин. Полученные зерна очищают, сушат, обжаривают и получают из них кофе оригинального вкуса со сложным оттенком масла, меда и нуги. 

Для улучшения вкуса к кофе добавляют различные пряности и добавки. Как добавки подходят корица, кардамон, имбирь и гвоздика.

 Комбинируя различные добавки, можно придать кофе вкус ликера, фруктов, шоколада.