Перед открытием кафе требуется сделать расчеты, чтобы приобретаемое оборудование оказалось рентабельным.
Подсказки расчетов для открытия кафе
- Прежде всего следует определить, какая нагрузка будет приходиться на кухонную технику.
- Мебель для зала, вместительность шкафов следует выбирать в зависимости от количества посетителей.
- При комплектации кухонного оборудования учитывается площадь помещения.
Например, для маленьких комнат нужно подбирать холодильники соответствующих размеров.
- Подсчет производительности, скорости приготовления позволит определиться с функциональностью и мощностью моделей техники.
- Важным фактором также является количество блюд, которые планируется готовить. Каждое из них может потребовать того или иного прибора. К примеру, нужны тестомесы, грили, мангалы.
- Так же необходимо учесть такую возможность дополнительного дохода, как кофе и выпечка на вынос. Для этого необходимо просчитать стоимость упаковки, такой как стаканчики и картонные бумажные пакеты: цены здесь.
Кафе бывают разных форматов
Содержание
Это может быть фасфуд, ориентирующийся на завтраки, либо обычная кофейня.
- Задачей фасфуда является быстрое обслуживание. Для этих целей необходимо приобрести кофемашины, мармиты, грили.
- В кофейне главным продуктом является кофе. Также там имеются и другие напитки, выпечка, мороженое. В этом формате для кафе требуется профессиональная кофемашина.
Основные затраты для такого заведения – это кофейное оборудование, количество которого зависит от трафика этого заведения.
В кафе важное значение имеет оформление блюд
- Необходимость в том или другом оборудовании формируется в зависимости от выбора кухни (итальянской, японской), блюда которой будут готовиться.
- Критериями кухонной техники является оптимизированность и надежность.
- В кафе, где должна быть кухня, основным оборудованием служат устройства тепловой обработки. Приготовление блюд выполняется на многофункциональной или самостоятельной технике. Многофункциональное оборудование рассчитано на выполнение последовательных действий. К самостоятельной относится узконаправленная техника, на которой готовятся отдельные блюда.
- Современные кафе используют пароконвектоматы, которые совмещает конвекцию, парообработку. Такая многофункциональная техника позволяет приготовлять продукты разными способами (обжаривать, запекать и т.д.).
Пароконвектоматы способны заменить духовку, плиту, фритюрницу, электросковороду.
При этом экономится рабочая площадь помещения, финансовые затраты на приобретение техники. Некоторые модели позволят уменьшить расход электрической энергии.
Для заведений с большим числом посадочных мест приобретают специальные плиты. Иногда удобно иметь плиту и электрическую, и газовую.
Покупая печь рекомендуется обратить внимание на:
- наличие функции отключения плиты, если на конфорке нет кастрюли. Благодаря такой опции удается экономить энергию;
- наличие функции мгновенного разогрева. Для этого следует выбирать индукционную плиту;
- способ монтажа. Плиты могут быть напольными, а также настольными.
Кухня относится к довольно сложной структуре. Оборудование в ней нужно расположить максимально удобно и эргономично.
