Как растет кофе

How coffee grows

Средняя продолжительность жизни кофейных деревьев 20-30 лет, максимальная – 80 лет. Первый из трех этапов жизни растения – этап роста – начинается с прорастания семян и заканчивается, в зависимости от вида и условий выращивания, от 4 до 7 лет спустя, когда растение можно считать полностью сформированным.

Следующий этап – продуктивный – гораздо более длительный: от 15 до 25 лет. После чего растение переходит на третью стадию отмирания.

Кофе – это куст с вечнозелеными листьями: его главный ствол может вырасти до 10 метров в дикой природе. Корневая система взрослого дерева построена вокруг его главного корня, который обычно имеет длину 30-50 сантиметров, хотя в глубоких почвах, таких как бразильские красные почвы, он может достигать более метра в длину.

Многие придаточные корни отходят вертикально вниз от основного корня, а боковые корни, в свою очередь, растут почти горизонтально и создают сеть корней – все вместе они питают растение. К концу первого года жизни у дерева арабика может быть от 4 до 8 уровней ветвей первого порядка, растущих из ствола.

Косточковые плоды кофейного дерева, или «ягоды», обычно состоят из двух семян. Иногда образуется одно семя, или пеберри (rla по-итальянски и caracolito по-испански).

По сути, зерно состоит из эндосперма или эмбрионального вещества, которое на 20% состоит из воды, а также углеводов, жиров, аминокислот, минералов и кофеина. Количество кофеина варьируется от 1,0 до 1,5% для арабики и от 2,0 до 2,5% для робусты.

Зародыши растений – семена покрыты двумя надежными слоями. Первый – это тонкая серебристая пленка или семенная оболочка, окруженная эпендокарпом, или пергаментной оболочкой. Все это окружено мезокарпом, или мякотью, которая окружена красной или желтой кожицей.

После посадки семян в почву они прорастут при правильной температуре и влажности, а корни сформируются через 3-4 недели. Еще через 3-4 недели из земли появляется росток, поднимающий на себя семя, пергаментная оболочка которого еще цела. Два овальных листа вскоре прорастают из семян, опадают и через 10-12 недель заменяются парой обычных листьев.